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Escasez de envases en el Alto Valle

28/09/2007 

¿Y dónde están los bins?

por Augusto Hoppner
En el Alto Valle los tradicionales cajones bins se volvieron un bien escaso. Con matices, se trata de una realidad que reconocen productores independientes y empresas. En la pasada cosecha no fueron pocos los chacareros que se quejaron por no poder levantar parte de su producción por falta de bins, un insumo tradicionalmente provisto, total o parcialmente, por las firmas empacadoras.
 
A la explicación concurren varios elementos, los dos principales son el aumento de la producción, y por lo tanto de la demanda de recipientes, y el mayor tiempo de permanencia de la fruta en frío sin empacar. También se agrega la mayor escasez de madera de álamo, el insumo tradicional para la construcción de estos envases.
 
Un poco de historia.
 
Los bins como envase de cosecha, acarreo y guarda comenzaron a usarse en la región en la década del ’70 en reemplazo del cajón cosechero tradicional. Su ingreso significó una importante economía de logística, tanto en la chacra y en el transporte, como dentro del galpón. El uso de los bins está directamente asociado al ingreso del autoelevador a las plantas de empaque y frío, es decir; a la mayor mecanización en el movimiento de la fruta y su estiba, con el consiguiente ahorro de tiempo y mano de obra. En trabajos académicos esta reconversión también se vincula a la mayor conflictividad laboral registrada en aquellos años.
 
En tanto remplazaron al cajón cosechero su tamaño sigue referenciándose a los viejos envases. Así, existen bins de 18 cajones, 20 cajones, 22 cajones, 24 cajones y hasta 26 cajones para fruta de galpón llegando a 30 cajones de capacidad para la fruta que va a industria, donde el potencial daño mecánico por el mayor peso carece de importancia relativa. El cajón cosechero tiene una capacidad promedio de 18 kilogramos, lo que significa que la capacidad de los bins va de 360 a más de 500 kilos.
 
Madera o plástico.
 
Aunque los bins de madera continúan siendo los tradicionales, su utilidad fue ampliamente superada por los de plástico. Las ventajas de la “nueva tecnología” son innumerables. Uno de los principales problemas, reducido al mínimo con el uso del plástico, es el sanitario. Los bins de madera actúan muchas veces como hospederos en la transmisión de carpocapsa. Adicionalmente, los bins plásticos no absorben humedad, tanto el sobrepeso por agua al momento de pesar la fruta –un factor de conflictividad en las relaciones comerciales–, como la absorción de humedad de la fruta una vez en frigorífico. En la estiba permiten un apilado más seguro y una mejor ventilación. Por último, el mantenimiento es menor, pues se deterioran menos.
 
Pero tantas ventajas encuentran su limitación en los precios. De acuerdo a consultas realizadas por Fruticultura Sur a proveedores zonales y extra zonales, los bins de madera de álamo tienen un valor promedio de entre 100 y 110 pesos por unidad. Los fabricados con eucalipto saligna, que se trae del norte del país, entre 110 y 120 pesos. Los bins plásticos, en tanto, valen entre 70 y 75 dólares, siendo el flete un factor adicional. La principal fábrica local se encuentra en San Luis.
 
Los bins plásticos tuvieron su previsible momento de auge con la sobrevaluación cambiaria de los ‘90, cuando el diferencial de costos contra sus competidores de madera no era importante. Si bien desde la salida de la convertibilidad se produjo un reacomodamiento de valores motivado por el mayor precio tanto de la madera como del resto de los insumos, desde los clavos a de la mano de obra en aserraderos, la brecha sigue siendo importante.
 
En la región muchos hablan de la escasez de madera de álamo, el insumo tradicional. Aunque los álamos continúan utilizándose como barrera de protección contra los vientos, también se registra una tendencia a cuadros de mayor superficie, lo que reduce la densidad de las plantaciones de estas variedades. Estos datos surgen no solo de la observación directa, sino de los comentarios de los productores y las madereras consultados por Fruticultura Sur, pues no existen estadísticas concretas que los confirmen. Si existen, en cambio, indicios muy concretos, como los mayores precios de la madera local y la “importación” de madera desde el norte, con la consiguiente suma de fletes a los costos.
 
Freno a la reconversión
 
Según explicó a Fruticultura Sur el directivo de una de las exportadoras más importantes de la región, una de las razones que demoran la reconversión al plástico, que comienza a ser más frecuente en las firmas de vanguardia, reside en que el diferencial de costos no es solamente el “visible”.  Por lo general las empresas tendrían disponibilidad constante de materia prima: “los álamos siguen creciendo en las chacras y cada tanto es necesario cortarlos por su peligrosidad y para que no afecten los sistemas de riego. Es muy simple para la empresa poner a un par de operarios a construir bins con esta madera, siempre será mucho más barato que la comparación entre los precios de compra de uno y otro producto”, apuntó. Para el directivo, al contrario que para las madereras consultadas, la provisión de madera no es un problema. “Incluso para el chacarero la alameda continúa siendo una reserva de valor”. “En todo caso, la falta de bins que puede afectar a algunos durante determinados momentos del año es un reflejo más de las falta de coordinación que hoy existe al interior del circuito frutícola”, concluyó.
 
Otro gerente consultado, consideró que el paso a los bins plásticos será de todas maneras inevitable, pero en el camino seguirán usándose los de madera, tanto para la fruta de menor calidad, como para reserva en los momentos de máximo uso.
 
Transformaciones estructurales
 
Más allá de las visiones empresarias, vinculadas a la porción del negocio circunscripta al ámbito de la firma, desde la perspectiva de la organización de la producción se consolidaron algunas transformaciones estructurales que contribuyen a explicar la escasez sufrida por algunos actores en las últimas temporadas.  Entre los factores más destacados se suman:
 
* Alteración del proceso de empaque. Las nuevas tecnologías de frío, especialmente en Europa y Estados Unidos, afectaron parcialmente las ventajas de algunas variedades locales. Tradicionalmente la pera William´s y la manzana Red Delicious se empacaban y enfriaban rápidamente tratando de llegar a los mercados de destino como novedad de temporada. Hoy es posible que al momento de enviar esta producción los mercados del Hemisferio Norte todavía posean stocks y, lo que es peor, a precios de remate. La estrategia para evitar esta situación es mantener la fruta en frío en la región, ya sea embalada o a granel en bins.
 
* Deterioro del valor relativo de algunas variedades. La tendencia de los mercados de destino a demandar nuevas variedades, exacerbada por el rol del supermercadismo, tiene como contrapartida la pérdida de valor de las variedades tradicionales, por ejemplo Red Delicious. Otra vez: Para contrarrestar esta situación la estrategia de los productores es intentar no vender su producción en el momento de mayor demanda, es decir guardándola en frío a granel.
 
* Mayor descarte puesto en frío. De acuerdo a las imperfectas y por lo general tardías estadísticas locales, el circuito frutícola norpatagónico continúa produciendo elevados descartes que son aprovechados por la industria. El procesamiento industrial de las jugueras también comenzó a repartirse cada vez más a lo largo del año, lo que significa demanda de bins para guardar fruta de industria en frío.
 
Los tres factores considerados presentan visiblemente un denominador común: La fruta pasa más tiempo en frío y parte de ella lo hace reteniendo bins. Estas mismas razones son las que indicarían también un déficit estructural en la cantidad de frío.
 
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